用料：
- 鲈鱼 600克
- 料酒 70克
- 食盐 7克
- 大葱 适量
- 洋葱 适量
- 姜片 适量
- 色拉油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
小贴士：
1、将鱼鳞一定去除干净，但注意持刀，以免伤到自己。
2、将第一次清蒸的配料与鱼汤清理干净，以免腥味。
做法：
- 1. 基本菜市场多会提供免费宰杀了给你，但很粗糙，鱼鳞片刮的不全面有余留，需要自己再刮一次才能彻底干净，抓住鱼头部，菜刀背往鱼头方向倾斜，斜度70度左右，从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净，将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
- 2. 用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净，虽然不美观，但自己吃减少腥味为主，清洗干净备用
- 3. 将辅料：水1000毫升、葱段，姜片、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、料酒70克、食盐等备好待用
- 4. 将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入，至中间鱼骨部位就可以。
- 5. 将两面都一样的倾斜切口
- 6. 将料酒均匀的浇在鱼身上，再摸上少量食盐，腌制5分钟左右，将鱼翻身，再腌制3分钟即可
- 7. 在新盘里铺好葱段，再将腌制好的鱼放在葱段上
- 8. 将切口处放入姜片
- 9. 再将鱼身上撒上姜丝、葱丝
- 10. 将鱼放入凉水锅内
- 11. 15分钟后开锅即可
- 12. 将第一次的辅料清理干净，装入新盘
- 13. 再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素
- 14. 1、将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热，不过这样有一个不好处，蒸鱼豉油就是容易糊锅。
2、可以在这里只放色拉油加热即可 - 15. 1、将已经加热好的均匀倒在鱼身上，蒸鱼就算成功了。
2、如果前面只放色拉油，那么在这里把蒸鱼豉油均匀的浇在鱼身上，再将加热后的色拉油均匀倒在鱼身上即可