鲈鱼:补益脾肾
料酒:活血化瘀
1.基本菜市场多会提供免费宰杀了给你,但很粗糙,鱼鳞片刮的不全面有余留,需要自己再刮一次才能彻底干净,抓住鱼头部,菜刀背往鱼头方向倾斜,斜度70度左右,从鱼尾部开始逐步向鱼头方向刮干净,将两面刮干净的鱼再使用流水清洗干净。
2.用剪刀或者刀把鱼稽等清理干净,虽然不美观,但自己吃减少腥味为主,清洗干净备用
3.将辅料:水1000毫升、葱段,姜片、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、料酒70克、食盐等备好待用
4.将鱼从鱼尾处开始以3公分左右倾斜削入,至中间鱼骨部位就可以。
5.将两面都一样的倾斜切口
6.将料酒均匀的浇在鱼身上,再摸上少量食盐,腌制5分钟左右,将鱼翻身,再腌制3分钟即可
7.在新盘里铺好葱段,再将腌制好的鱼放在葱段上
8.将切口处放入姜片
9.再将鱼身上撒上姜丝、葱丝
10.将鱼放入凉水锅内
11.15分钟后开锅即可
12.将第一次的辅料清理干净,装入新盘
13.再撒上葱丝、姜丝、彩椒丝、胡萝卜素
14.1、将锅烧热调小火力加入色拉油并一起倒入蒸鱼豉油加热,不过这样有一个不好处,蒸鱼豉油就是容易糊锅。
2、可以在这里只放色拉油加热即可
15.1、将已经加热好的均匀倒在鱼身上,蒸鱼就算成功了。
2、如果前面只放色拉油,那么在这里把蒸鱼豉油均匀的浇在鱼身上,再将加热后的色拉油均匀倒在鱼身上即可
1、将鱼鳞一定去除干净,但注意持刀,以免伤到自己。
2、将第一次清蒸的配料与鱼汤清理干净,以免腥味。