白糖:低蛋白质
1.活虾剥壳,挑去虾线。
2.用一半盐轻轻揉捏一下。
3.洗净沥干水分。
4.用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两小时以上。
5.取出用刀侧面拍扁。
6.用刀背粗剁成虾茸。
7.放入白糖和余下的盐顺时针搅拌上劲,腌制十分钟。
8.接下来把猪肥膘切成小丁。
9.在虾茸里放入猪肥膘丁、生粉、白胡椒粉和半个鸡清,进一步顺时针搅拌上劲。
10.香菇洗净去蒂,用头抽腌一下。
11.在香菇内侧薄薄的抹上一层生粉,可以使虾茸粘在香菇上不会脱落。
12.用少许清水湿一下手,将虾茸在手中团成一团酿入香菇。
13.大火烧开蒸锅的水,水开后放入酿好的虾茸香姑猛火蒸八分钟。
14.取出用生菜叶垫底装盘,撒上些葱花,烧些热油浇在上面上桌。
15.诱人食欲吧?
腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性,生粉加一点点就可以了,不要超过5克,鸡清半个就够了,这样做出来虾团才不容易塌架。