腌笃鲜的做法

• 1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

• 2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

• 3.将百叶卷起，打成一个个结。

• 4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

• 5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

• 6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

• 7.开大火炖煮。

• 8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

• 9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

• 10.盖锅盖，小火慢炖。

• 11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

• 12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

• 13.腌笃鲜，出锅。

• 14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

• 15.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

• 16.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。