用料：
- 腿肉 半斤
- 鸡蛋 四个
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 三根
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 姜 二片
- 生粉 适量
小贴士：
蛋液一定要打的均匀，加生粉是为了蛋皮不容易破，在蛋液里加油这样就不会手忙脚乱，不用每做一个都要加油省事多了。蛋液倒入锅中肉放一半的地方，这样蛋皮对折比较方便，蛋液没干时就要对这免得蛋皮粘合不上。做蛋饺一定要有耐心，一急就做不好了，慢工出细活。
做法：
- 1. 猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀
- 2. 四个鸡蛋打成蛋液，加一勺生粉
- 3. 打匀之后加适量油
- 4. 平底锅预热舀一勺蛋液，在锅中央轻轻倒下
- 5. 顺时针画一个圈，一个蛋皮就弄好了
- 6. 将肉馅放在蛋皮一半的地方，动作稍微快一点
- 7. 迅速将蛋皮对折
- 8. 锅铲轻压蛋皮边缘，蛋皮粘合即可
- 9. 一个蛋饺成功做好，是不是很漂亮
- 10. 另一面也稍煎片刻，即可出锅