中筋面粉(水油皮) | 糖粉(水油皮) |
猪油(水油皮) | 低筋面粉(油酥) |
猪油(油酥) | 抹茶粉(油酥) |
自制红豆沙馅 |
1.首先制作水油皮:把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状,然后用手抓成团(这时不必揉面)盖上保鲜膜让面团醒20分钟
2.醒过后的面团移至揉面垫用搓衣服的手法揉至面团光滑(大概六七分钟)
3.这时加入25克猪油继续揉,加入猪油的面团刚开始时会很稀,继续揉
4.揉至面团可以拉出薄膜就可以了,拢成团包上保鲜膜
5.制作油酥面团:60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好,两个面团都松弛20分钟
6.20分钟后取出各自分成四等份
7.取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥
8.像我们包包子一样包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
9.取一个面团用擀面杖擀开(这里你会发现先前揉出手套膜的作用:擀开的皮不会破,如果破皮就等于成品破酥,影响外形)
10.卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟
11.取出后竖放后用手压扁,用擀面杖擀开
12.这一次尽量擀成长方形,这样可以使酥皮的层次更加均匀漂亮
13.擀好卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
14.这时可以准备红豆沙馅,一个20克一共8个,称好备用
15.取出面团用刀子在中间位置一切为二(最好选一把锋利一点的刀子)
16.切口朝上
17.用手掌按扁
18.按扁后擀开(记得要用擀开后的背面包馅,要不你就会发现酥皮的层次被你包在了里面成了暗酥了)
19.放上红豆沙馅包好收口朝下
20.全部包好后放上垫了油纸的烤盘,烤箱上下火180度预热后烤制30分钟
21.出炉晾凉就可以吃喽!(这里有一个例品:上排第二个,就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅,反之就成这样没有层次了,大家可以对比一下)
22.成品图
23.剥开后的样子,有没有酥到你?
1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间,并且要盖上保鲜膜保湿,这样在擀卷时才不容易破皮;热天时建议放入冰箱进行松弛
2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀卷时破皮的几率
3.切面团最好用锋利的刀子,这样切出来的纹路才清晰漂亮
4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅,而且包馅的手法尽量别太大力,以防酥层粘在一起影响成品
5.由于每台烤箱的温度有差异,这里提到的温度只供参考,还要根据自家烤箱温度来调节
6.酥点晾凉后冷藏保存,尽快吃完