酸奶老面包的做法

• 1.将老面材料混合到一起，用厨师机揉到面团光滑，室温放置1小时，然后放冰箱冷藏发酵。

• 2.第二天取出老面，可以看到面团发酵到体积变大至2～3倍，扒开面团，看见有明显的蜂窝组织即可，一般在冰箱可放12～17小时。

• 3.再将主面团材料（黄油除外）放入厨师机，将老面剪小块加入主面团材料内。

• 4.将面团揉到完全扩展阶段，即面团撑开可以拉出一大片薄膜，俗称手套膜，破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团已是最好的状态，接下来就可以开始准备发酵了。

• 5.然后将面团团圆，盖保鲜膜放温暖处发酵。

• 6.发酵到面团至原来的体积2～2.5倍大小，手指蘸面粉在面团中心插孔，面团不塌陷不回缩是最好的状态。

• 7.然后取出面团，擀面杖排气，分成八等份，盖保鲜膜或密封松弛10～20分钟。

• 8.20分钟后取一个面团擀成椭圆形。

• 9.然后左右向中间对折，稍微重叠，捏紧边缘。

• 10.如图。

• 11.然后将对折口朝下，依次做好所有等份。

• 12.盖保鲜膜开始逐个整形，以免晾干面团水分

• 13.取其中一个长条面团，搓长条到一定长度，对折过来。

• 14.然后捏紧两端，反方向扭麻花一样。

• 15.拿起两条的顶端，将右边套进左边圈里卡住就可以了。

• 16.全部整形后，依次放进烤盘。

• 17.放温暖处发酵至体积2倍大小左右。

• 18.然后放进170度预热好的烤箱中层，170度上下火烤30～33分钟左右，上色到满意程度及时加盖锡纸，以免烤糊。

• 19.出炉。

• 20.撕一片尝尝。

• 21.拉丝的面包最美腻。

• 22.来，张嘴…我自己吃了。

• 23.好好吃。