用料：
- 油面筋塞肉用料:
- 油面筋 一袋
- 香菇 6-8朵
- 荠菜 一斤
- 猪肉 300g
- 食盐 三勺
- 味精 一勺
- 酱油 两勺
- 清水 适量
- 红烧用料:
- 油面筋塞肉 6-8个
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 味精 半勺
- 酱油 两勺
- 料酒 一勺
- 白糖 两勺
- 清水 适量
- 香葱 一根
- 生姜 适量
- 白芝麻 少许
小贴士：
1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于*、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。
2、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。
3、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以可以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。
4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。
5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。
6、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。
7、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
8、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。
9、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。
10、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。
做法：
- 1. 野生荠菜。
- 2. 荠菜择除老叶及根，洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡，沥干水分。
- 3. 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。荠菜切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入三勺食盐、一勺味精、两勺酱油调味，味道不要太咸。
- 4. 顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌好的肉馅静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
- 5. 上海油面筋。表面很光滑。
- 6. 油面筋用手或筷子捅一个小口，用筷子“捣”一下，留出空间，才能顺利塞进肉馅。
- 7. 用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。
- 8. 塞满的油面筋。
- 9. 所有的油面筋都塞好肉馅。做好的油面筋塞肉可以放在锅里稍微蒸一会断生，或微波炉转一分钟，再放入冰箱冷藏保存，再煮的时候解冻即可。
- 10. 生姜适量，一根香葱。生姜切片，香葱葱白部分切段，葱叶切葱花。
- 11. 起锅，倒适量食用油。油温七成热，加姜片、葱白爆香。
- 12. 将油面筋塞肉下锅。
- 13. 稍稍爆下油，使油面筋塞肉均匀裹上油花。
- 14. 加适量的清水，水量盖过锅中一半食材即可。
- 15. 加两勺酱油。
- 16. 加一勺食盐。
- 17. 再加两勺白糖。
- 18. 加一勺料酒。
- 19. 稍稍翻动均匀。开大火煮。
- 20. 煮至锅中汤汁煮开，翻动一下油面筋，使其更加入味。转小火慢炖。
- 21. 煮至锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。
- 22. 稍稍翻炒，收汁，即可出锅。
- 23. 装盘。浇上一些酱汁。
- 24. 再撒上些许葱花，增加食欲。
- 25. 再来点白芝麻，增加一些口感吧。
- 26. 上菜。
- 27. 红烧油面筋塞肉，香浓可口，特别下饭。