蘸儿菜的做法

• 1.准备600克儿菜，有的地区也称这个为（娃娃菜）或者（带儿菜），洗干净待用！

• 2.把儿菜先对半切开，可以切滚刀，也可把一个切成四等分，根据你切儿菜的大小，就决定了煮的时间的长短。

• 3.锅内加水，水量没过儿菜的位置即可。开大火，等水烧开了，再放儿菜。

• 4.水开后，把儿菜倒下去煮，敞开煮，千万不要盖锅盖，盖锅盖煮出来的儿菜不好吃，一是会失去这个菜原本的清香味；二是煮好了以后是黄的。这和水开了再下锅是一个道理！所以要水开后下儿菜。（煮三至五分钟皆可关火盛出，用一点力气，筷子能插透就可以了）

• 5.利用煮儿菜的时间我们可以把辣椒煎出来，小火，用锅铲不停的翻炒，直到辣椒两面有点胡了为止。（炒辣椒的时候最好是戴个口罩，因为光靠吸油烟机是无法把辣味全部排出，小心被炝得眼泪直流，我炒辣椒的时候就上过当了）

• 6.煎好的干辣椒盛出晾凉。

• 7.用捣蒜器把辣椒捶成辣椒末（提醒：捶辣椒的时候最好是戴个口罩，以免辣椒粉进入鼻腔，很难受的。）

• 8.现在开始调蘸水，先放生抽，再放盐，接着再放以上其它调料，如果嫌蘸水太干了，可加点煮儿菜的汤。（如果喜欢喝醋的，可以再放20克的陈醋在里面，我是不爱吃醋，所以我基本上都不会放。）

• 9.这是煮好的儿菜

• 10.成品：煮好的儿菜和蘸水。