用料：
- 红仓晶鱼 1条
- 红椒 2个
- 橄榄油 10克
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 3勺
- 料酒 3勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 盐 3克
- 香醋 2勺
- 白糖 2克
- 花椒水 20ml
小贴士：
1.孔雀开屏一般用武昌鱼，我选用红仓晶鱼:一是外型相似，开屏效果好；二是该鱼刺少、肉嫩鲜美，营养价值高。
2.切屏时一定选用锋利刀和剪子，鱼骨容易切断；
3.切鱼时千万不要全部切断，间隙不能太宽，多切开屏更好看些。
4.蒸鱼时间不能超过10分钟，否则，鱼肉会不鲜嫩。
5.花椒水最好提前一天泡，入味效果更佳。
6.切鱼使用锋利刀刃，应特别注意安全。
做法：
- 1. 取花椒2克、八角3粒，放碗中用约20ml温水泡，葱姜一半切丝、另一半和蒜切碎，小红椒切圈，豌豆焯熟备用。
- 2. 鱼鳞、鱼腮去掉。
- 3. 从尾部用锋利刀，从鱼背向鱼腹方向切，千万不要切断，每隔1cm切一刀至鱼肚处，将内脏取出，继续切至距头2cm处即可，洗净控水。
- 4. 控好水的鱼均匀抹上少量盐，浇料酒、花椒水、醋、白糖，腌20分钟。
- 5. 葱姜丝铺在蒸鱼盘底，摆好腌鱼呈开屏状后，鱼身上再洒葱姜丝，浇蒸鱼豉油、料酒。
- 6. 蒸锅加水开后，放入摆好的鱼盘，蒸8分钟关火，不要开盖，焖至2分钟出锅。
- 7. 坐锅加油热后，放花椒、八角爆香关火。
- 8. 取出鱼将蒸汁倒掉，浇上花椒油，摆上小红椒、豌豆，洒上葱蒜碎末即可食用。
- 9. 来张成品照。