宫爆虾球的做法

• 1.鲜虾去头、剥壳，虾背割开一刀，去掉虾腺。

• 2.虾肉先用少许盐抓匀腌十分钟。

• 3.用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。不喜欢爽脆的可略去这步。

• 4.然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。

• 5.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制十几分钟，然后滴入些油褢住虾仁。

• 6.生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水调成一碗汁备用。

• 7.葱姜蒜切丁备用。

• 8.热锅温油六成热小火煸香花椒干红辣椒。

• 9.锅中滑入虾仁迅速滑散至变色

• 10.虾仁变色迅速倒入葱姜蒜翻匀。

• 11.浇入备好的酱汁，使虾仁均匀裏上酱汁。

• 12.酱汁收浓后，放入杏仁翻炒片刻就好了。

• 13.装盘享用吧！