用料：
- 紫皮茄子 2个
- 胡萝卜 半根
- 肉馅 200克
- 葱花 适量
- 姜沫 适量
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
小贴士：
茄子型不太规则，切连刀片的时候用筷子垫一下，以免切断，尽量切到薄厚均匀即可，塞肉馅的时候不要塞的太多以免将茄子片撑掉
做法：
- 1. 肉馅加入葱姜沫，盐，花椒粉，生抽，鸡精，香油，少许水搅拌均匀，腌制20分钟
- 2. 茄子洗净每个茄子切三段
- 3. 将茄子用筷子垫上切成连刀片，以免切断了
- 4. 将肉馅夹到茄子中
- 5. 依次做好茄夹后，摆盘，冷水上锅大火蒸15分钟
- 6. 蒸茄子的时间我们将胡萝卜切小丁，准备葱姜蒜沫
- 7. 取出蒸好的茄子，倒出盘中的水
- 8. 热锅放油和葱姜蒜沫，小火煸香
- 9. 转中火倒入胡萝卜丁翻炒，加入半碗水，调入盐，花椒粉，生抽稍微炖一会，加入鸡精，水淀粉勾芡即可
- 10. 将芡汁淋到蒸好的茄子上即可上桌了