莲花酥的做法

• 1.将紫薯蒸熟，去皮捻成泥，加入了少许醋（为了颜色是粉色）。

• 2.将面粉125G、白糖13G、猪油20G、水62G分别倒入容器内，混合成油皮面团。取出面团分成二等份，其中一份加入紫薯泥，和成粉色面团，将2份面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
  

• 3.将低筋面粉100G、猪油50G混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。
  

• 4.将饧好的粉色面团和白色面团分别分成5等份，油酥面团分成10等份.

• 5.将粉色水油皮面团按扁，包入一个油酥面团收口。

• 6.白色水油皮面团按扁，包入一个油酥面团收口。
  

• 7.将包好的粉面团压扁，擀成椭圆形。包好的白面团压扁，也擀成椭圆形。

• 8.全部由下至上卷起，松弛10分钟。

• 9.竖放再次擀成椭圆形。

• 10.二种颜色水油皮分别这样反复擀、卷三次。松弛时用保鲜膜包着，以免变干。

• 11.将松弛好的二种颜色水油皮分别擀成圆形，白水油面皮在下面，粉水油皮垫上面。
  

• 12. 包上豆沙馅，收口滚圆。
  

• 13. 用刀切成花瓣，刀口刚好深至内馅。

• 14.锅中放油，油温3-4成时放入莲花包炸，小火约5-6分钟左右。

• 15.晾凉摆盘即可。