歌剧院(欧培拉)蛋糕

歌剧院(欧培拉)蛋糕
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作者:飞-ANnIE

食材用料

蛋白(杏仁蛋糕) 6个
细砂糖(杏仁蛋糕) 25克
杏仁粉(杏仁蛋糕) 200克
糖粉(杏仁蛋糕) 165克
鸡蛋杏仁蛋糕) 6个
无盐黄油溶化放凉(杏仁蛋糕) 45克
低筋面粉(杏仁蛋糕) 80克
凉水(咖啡糖浆) 110克
速溶咖啡(咖啡糖浆) 10克
细砂糖(咖啡糖浆) 45克
热水(咖啡奶油馅) 25克
速溶咖啡(咖啡奶油馅) 12克
细砂糖(咖啡奶油馅) 145克
凉水(咖啡奶油馅) 45克
鸡蛋(咖啡奶油馅) 1个
蛋黄(咖啡奶油馅) 1个
无盐黄油室温(咖啡奶油馅) 195克
黑巧克力(巧克力甘那许) 200克
纯牛奶(巧克力甘那许) 95克
淡奶油(巧克力甘那许) 60克
无盐黄油(巧克力甘那许) 55克
17.5x11.5寸烤盘 2个
油纸 适量

歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解1

    1.预热烤箱上下火215℃,取两张油纸铺在烤盘上。首先45克的黄油溶化放旁备用

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解2

    2.然后将6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解3

    3.接下俩将杏仁粉和糖粉搅拌在一起,过筛

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解4

    4.将6个全蛋加入搅拌好的杏仁粉搅拌均匀

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解5

    5.将面粉过筛加入搅拌好的面糊中,搅拌均匀

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解6

    6.然后将1/4的面糊倒入蛋白霜搅拌均匀

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解7

    7.将剩下的面糊和一开始溶化好黄油加入蛋白霜,翻拌搅匀

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解8

    8.将面糊分开放入两个铺油纸的烤盘中,放入烤箱215℃烤8-10分钟,烤好后从烤箱拿出放凉

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解9

    9.蛋糕放凉中,我们准备下咖啡糖浆,将110克的水,10克的速溶咖啡和45克的细砂糖倒入一个小锅里煮开,记得要不断的搅拌。煮好倒入碗里放凉一会用

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解10

    10.继续做咖啡奶油馅1、用25克得热水溶化12克的速溶咖啡,放旁备用。2、将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸,不断的的搅拌,煮沸后还要继续在熬一分钟要是有温度计的话熬到110℃即可,倒入碗里。3、将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀,建议用电动打蛋器。4、然后将刚才的糖浆慢慢的像线一样倒入蛋黄液里,边倒边迅速搅拌要不然会变成蛋花汤。5、倒入咖啡液搅拌。6、接下来将室温的黄油分次加入搅拌

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解11

    11.打好的咖啡奶油馅没有任何颗粒会很细腻和柔滑,放旁备用

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解12

    12.再来我们准备巧克力甘那许。1、将牛奶和淡奶油煮沸关火。2、加入巧克力,搅拌溶化。3、加入黄油继续搅拌直到没有任何巧克力和黄油颗粒。4、放旁,冷却

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解13

    13.等巧克力甘那许完全冷却后,准备下一步1、将两片蛋糕各自切两半。2、先取一片蛋糕刷一层我们一开始准备好的咖啡糖浆。3、取一半的咖啡奶油馅,涂在第一片蛋糕上。4、放第二片蛋糕在刷糖浆,在途巧克力甘那许。5、用剩下两片蛋糕重复步骤2,3,4

  • 歌剧院(欧培拉)蛋糕的做法图解14

    14.整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时,可以按自己喜欢的加装饰。我还剩了一点咖啡奶油馅和巧克力甘那许所以简单装饰了下。将边边切掉自己吃,再将剩余的蛋糕切成小长方形就可以吃,或送人啦!

小贴士

1、全部的鸡蛋和无盐黄油一定要室温
2、打打发蛋白霜的时候可以加一点塔塔粉或柠檬汁
3、每个人得烤箱温度都不一样,所以烤蛋糕的时间根据烤箱来定
4、其实这正宗的歌剧院蛋糕还要淋一层巧克力淋面,不过时间不过我没有做。巧克力淋面很容易做,大家不忙的话可以试试(130克黑巧克力和110克无盐黄油隔热水溶化放凉淋在上层即可)

本菜谱由飞-ANnIE上传

歌剧院(欧培拉)蛋糕的家常做法

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