肥肠鱼的做法

做法：

• 1. 准备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。
• 2. 把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！
• 3. 干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。
• 4. 放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
• 5. 锅内放入植物油50克
• 6. 油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
• 7. 再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。
• 8. 加约900克水，中火烧开
• 9. 水开后，先放鱼头煮两分钟。
• 10. 再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲去翻，因为火大了，汤一开，容易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。
• 11. 趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！
• 12. 鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的周围，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。