草鱼:平肝熄风、和胃、温中
花椒:温中
肥肠(卤好的) | |
植物油 | 麻麻鱼调料 |
葱段 | |
姜片 | 葱片 |
盐 | |
干辣椒段 | |
红薯淀粉 |
1.准备一条杀好的两斤多的草鱼,洗干净。
2.把鱼片好,用清水再洗一遍,待用!
3.干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。
4.放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀,腌制20分钟后用清水冲洗,再加入红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。
5.锅内放入植物油50克
6.油温六成热时,放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。
7.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒,依然小火。炒两分钟后加水。
8.加约900克水,中火烧开
9.水开后,先放鱼头煮两分钟。
10.再依次先放入尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时,放入味精,最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮,也不能锅铲去翻,因为火大了,汤一开,容易把鱼冲烂,用锅铲翻,也会把鱼翻烂。
11.趁着煮鱼的时间,把之前卤好的成品:肥肠切好待用!
12.鱼煮好后,关火。先把汤倒一部分在容器里,然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内,汤先不倒在盆子里,然后把切好的肥肠放在鱼的周围,接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面,再撒点葱段和香菜在上面即可。
1.鱼之前用盐腌制过,已经充分入味了,加上鱼调料里也含有盐分,所以煮鱼的时候就不必再放盐了。
2. 放红薯淀粉腌制的目的是,鱼煮出来肉质鲜嫩,肉质才不会柴,还有就是煮的过程中鱼不易散烂。
3.煮鱼的过程中切忌用大火煮,也不能锅铲去翻,因为火大了,汤一开,容易把鱼冲烂,用锅铲翻,也会把鱼翻烂。