椒麻鸡的做法

• 1.三黄鸡一只洗净，泡水去血味。由于不是自己杀的活鸡，我把鸡头和鸡脖子上的皮都去掉不要，鸡翅尖去掉。

• 2.炒锅放凉水，整只鸡入锅烧开去血沫，倒入一点黄酒去腥味儿。

• 3.另起一锅倒入开水，把去过腥味的鸡放入锅内，水没过鸡。放葱段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少许盐。炖煮15分钟关火焖5分钟。

• 4.炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。

• 5.大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放盐糖（爱吃甜味的可放入少许提味儿），搅拌均匀。

• 6.鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。

• 7.小料中放入葱丝，并放入鸡汤。

• 8.鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。