尖椒肥肠的做法

做法：

• 1. 准备盐200克、面粉300克
• 2. 准备两斤肥肠，先用清水冲洗两遍。
• 3. 放60克盐使劲搓五分钟，像洗衣服那样；换清水冲洗一遍，接着放100克面粉继续揉搓三分钟；再换清水洗两遍，这是效果图，看看现在的水是不是已经不那么浑浊了。
• 4. 再把水倒掉，再加50克盐和50克面粉继续揉搓10分钟，再用清水洗两遍。
• 5. 再把水倒掉，再加50克面粉揉两分钟。再把水倒掉，用清水清洗两遍。
• 6. 这一面的肥肠已经用清水洗得差不多了，接着进行下一步。
• 7. 把肥肠翻一面，翻好了之后，加100克面粉搓洗十分钟，再用清水冲洗干净，再放50克盐搓洗10分钟，再用清水反复的冲洗两遍。
• 8. 继续把肥肠上的淋巴全部撕下来扔掉，淋巴呈颗粒状，全部吸附在那些油上面。如果你嫌麻烦，可将油全部撕下来扔掉。
• 9. 接下来再把肥肠给重新翻过去，再加入50克盐进行搓洗，十分钟后用清水再洗几遍。
• 10. 这就是彻底洗好的肥肠了
• 11. 把八角洗干净，然后准备一张干净的纱布，把草果、小茴香、香叶、八角全部包起来。
• 12. 汤锅里加水，把包好的卤料包放进汤锅里。中火烧开
• 13. 煮锅里加适量水，把肥肠放下去，用大火煮开，然后捞出。
• 14. 这是焯过水的肥肠，捞出沥干。
• 15. 炒锅里放入60克植物油，油温六成热放冰糖，一直开小火，用锅铲帮助冰糖快速融化。
• 16. 把糖色炒好后，关火。
• 17. 卤水烧开后，把肥肠放下去，水再次沸腾时，倒入炒好的糖色，进行上色，如果嫌麻烦也可以直接倒点老抽在里面也可以。糖色炒得不老，所以我又加了30克老抽在里面。整个过程用中火，大约两个小时。
• 18. 卤了两个小时的肥肠，已经好了，捞出来放凉了再切。
• 19. 把肥肠切成大小合适的块。
• 20. 尖椒洗净，然后切滚刀状。
• 21. 姜蒜切片、干辣椒切段、葱白切圈、葱一半切段，一半切葱花
• 22. 锅内加入60克植物油
• 23. 油温七成热时先放花椒，然后放辣椒段，再依次放入姜蒜片、葱白和葱段翻炒。
• 24. 再放肥肠、生抽翻炒一会儿，继续放尖椒翻炒，再放盐和鸡精，最后撒点芝麻，直到尖椒段生为止。
• 25. 一道尖椒肥肠就做好了。