尖椒肥肠

尖椒肥肠
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健康功效

八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中

食材用料

尖椒 400克
植物油 120克
香叶 20克
200克
老抽 30克
白芝麻(熟) 30克
姜片 20克
葱段、葱末 各10克
蒜片 10克
鸡精 3克
生抽 5克

尖椒肥肠的做法

  • 尖椒肥肠的做法图解1

    1.准备盐200克、面粉300克

  • 尖椒肥肠的做法图解2

    2.准备两斤肥肠,先用清水冲洗两遍。

  • 尖椒肥肠的做法图解3

    3.放60克盐使劲搓五分钟,像洗衣服那样;换清水冲洗一遍,接着放100克面粉继续揉搓三分钟;再换清水洗两遍,这是效果图,看看现在的水是不是已经不那么浑浊了。

  • 尖椒肥肠的做法图解4

    4.再把水倒掉,再加50克盐和50克面粉继续揉搓10分钟,再用清水洗两遍。

  • 尖椒肥肠的做法图解5

    5.再把水倒掉,再加50克面粉揉两分钟。再把水倒掉,用清水清洗两遍。

  • 尖椒肥肠的做法图解6

    6.这一面的肥肠已经用清水洗得差不多了,接着进行下一步。

  • 尖椒肥肠的做法图解7

    7.把肥肠翻一面,翻好了之后,加100克面粉搓洗十分钟,再用清水冲洗干净,再放50克盐搓洗10分钟,再用清水反复的冲洗两遍。

  • 尖椒肥肠的做法图解8

    8.继续把肥肠上的淋巴全部撕下来扔掉,淋巴呈颗粒状,全部吸附在那些油上面。如果你嫌麻烦,可将油全部撕下来扔掉。

  • 尖椒肥肠的做法图解9

    9.接下来再把肥肠给重新翻过去,再加入50克盐进行搓洗,十分钟后用清水再洗几遍。

  • 尖椒肥肠的做法图解10

    10.这就是彻底洗好的肥肠了

  • 尖椒肥肠的做法图解11

    11.把八角洗干净,然后准备一张干净的纱布,把草果、小茴香、香叶、八角全部包起来。

  • 尖椒肥肠的做法图解12

    12.汤锅里加水,把包好的卤料包放进汤锅里。中火烧开

  • 尖椒肥肠的做法图解13

    13.煮锅里加适量水,把肥肠放下去,用大火煮开,然后捞出。

  • 尖椒肥肠的做法图解14

    14.这是焯过水的肥肠,捞出沥干。

  • 尖椒肥肠的做法图解15

    15.炒锅里放入60克植物油,油温六成热放冰糖,一直开小火,用锅铲帮助冰糖快速融化。

  • 尖椒肥肠的做法图解16

    16.把糖色炒好后,关火。

  • 尖椒肥肠的做法图解17

    17.卤水烧开后,把肥肠放下去,水再次沸腾时,倒入炒好的糖色,进行上色,如果嫌麻烦也可以直接倒点老抽在里面也可以。糖色炒得不老,所以我又加了30克老抽在里面。整个过程用中火,大约两个小时。

  • 尖椒肥肠的做法图解18

    18.卤了两个小时的肥肠,已经好了,捞出来放凉了再切。

  • 尖椒肥肠的做法图解19

    19.把肥肠切成大小合适的块。

  • 尖椒肥肠的做法图解20

    20.尖椒洗净,然后切滚刀状。

  • 尖椒肥肠的做法图解21

    21.姜蒜切片、干辣椒切段、葱白切圈、葱一半切段,一半切葱花

  • 尖椒肥肠的做法图解22

    22.锅内加入60克植物油

  • 尖椒肥肠的做法图解23

    23.油温七成热时先放花椒,然后放辣椒段,再依次放入姜蒜片、葱白和葱段翻炒。

  • 尖椒肥肠的做法图解24

    24.再放肥肠、生抽翻炒一会儿,继续放尖椒翻炒,再放盐和鸡精,最后撒点芝麻,直到尖椒段生为止。

  • 尖椒肥肠的做法图解25

    25.一道尖椒肥肠就做好了。

小贴士

1.植物油总用量为120克:其中炒糖色约60克、爆炒肥肠为60克。
2.盐总用量为200克:其中洗肥肠用量190克,爆炒肥肠为10克。
3.卤好的肥肠其实我在这里只用掉一半,就是这一盘的量。剩下的还可以再做一次!

本菜谱由溪溪燨燨妈上传

尖椒肥肠的家常做法

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