麻辣手撕鸡的做法

做法：

• 1. 鸡肉备用。
• 2. 把鸡放入开水锅中，加入少许香料、料酒、姜、花椒一起焯水。
• 3. 焯好洗净备用。
• 4. 在容器内装入适量清水，加入花椒、陈皮、姜、料酒、少许香料一起煮制，大火烧开转小火。煮到筷子能穿过鸡肉就可以了，捞出沥干水分，晾干。
• 5. 煮好正晾的鸡肉。
• 6. 所需食材：葱姜蒜。
• 7. 洗净切末备用。
• 8. 打底菜洗净备用。(可加自己喜欢的菜打底或是不要都可)
• 9. 焯水后控干，放入容器底部备用。
• 10. 准备熟红油:辣椒粉+芝麻+花椒。
• 11. 烧开适量菜油。
• 12. 油烧开后，先用少许菜油搅拌均匀辣椒粉，然后把剩余的菜油倒入碗里。
• 13. 用煮鸡的汤与红油一起，调制适量的红油汤备用。
• 14. 把煮好晾冷的鸡，剔骨手撕成小小的长条备用。
• 15. 把手撕好的鸡，装入拌制容器内，加入白糖、生抽、醋、味精、食盐、花椒粉、葱姜蒜末拌匀。
• 16. 把拌匀的鸡肉，倒入带有打底菜容器上面。
• 17. 把调制好的红油汤，淋在上面就行，可食。
• 18. 成品。