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炸茄盒（东北菜）
健康功效
茄子:低蛋白质
鸡蛋:养血
炸茄盒（东北菜）的做法
![炸茄盒（东北菜）的做法图解1]()
1.食材茄子、葱、猪肉馅、鸡蛋备好
![炸茄盒（东北菜）的做法图解2]()
2.茄子洗净去水、去两端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切断，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切断，两片是夹子壮。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解3]()
3.肉馅加油、十三香、生抽、盐、葱末一个方向搅拌均匀。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解4]()
4.鸡蛋搅拌后加淀粉，搅均匀成糊状。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解5]()
5.切好的茄子夹，开始填肉馅至满；千万不要溢出超过茄子边缘。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解6]()
6.全部茄夹做好后，坐锅加油300克烧热。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解7]()
7.油达到8成热后，茄夹全身沾淀粉糊下锅，炸至金黄色捞出控油。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解8]()
8.白芝麻用擀面杖擀碎，加少许盐拌匀。
![炸茄盒（东北菜）的做法图解9]()
9.控好油的茄合摆盘，拌好的芝麻盐放在盘边，即可上桌食用。
小贴士
1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。
3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。
4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。
5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。
6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。
炸茄盒（东北菜）的家常做法
（全部）
