鲍鱼:滋阴
1.准备食材。
2.先用盐搓一搓去脏除腥。
3.用牙刷将鲍鱼擦洗一番。
4.刷完洗干净,是不是干净些了?
5.用汤勺切断肉体和贝壳相连的贝柱。
6.一手稳定鲍鱼,一手将汤勺从肉和贝壳间刮进去,把鲍鱼肉分离出来。
7.用小刀将内脏切掉。
8.在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。
9.洗干净,用刀在鲍鱼上横竖切花。
10.猪腱肉切块飞水备用。
11.鱼胶泡10分钟。
12.鲍鱼壳又名石决明,有清热平肝、滋阴壮阳的作用。所以要认真处理鲍鱼壳,一起炖。壳上有很多寄生物,选购时注意选鲍鱼壳上没寄生物的鲍鱼,可以减轻重量。专门选了两个有寄生物的,如图。
13.用刀背敲去寄生物,敲出好大的寄生物。
14.清洗鲍鱼壳,所有食材准备好。
15.放入炖盅,加入两碗半水,炖好三碗汤。
16.炖汤模式,定时1.5小时。
17.炖好加入少量盐,起锅~
18.再来张成品图。
19.慢慢品尝,鲍鱼肉入口慢嚼,芳香四溢!鱼胶融入汤汁,满满的胶原蛋白~
*其鲜美,就是清洗得花功夫。