蛋白霜的打发过程的做法

• 1.蛋清打发至起大泡泡，通常只要半分钟左右

• 2.加20克糖继续搅打

• 3.待泡沫细腻时再加20克糖继续搅打

• 4.待蛋白初现纹路时加最后20克糖接着搅打

• 5.湿性发泡
  如果做轻乳酪蛋糕，打发至这个程度就可以了
  看拉出的尖角弯弯的朝下

• 6.如果做戚风，则要继续打至这个程度，抬起打蛋器时带出的尖角尖尖的朝上

• 7.看一下打蛋器上的状态