用料：
- 排骨 500g
- 洋葱 80g
- 青椒 30g
- 红椒 20g
- 蒜苔 20g
- 姜 10g
- 蒜 2掰
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 适量
- 干淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
小贴士：
将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 排骨斩成小块，放清水里多换几次水，拔出血水，放盆里加姜粒，醋，盐，料酒，生抽，搅拌匀腌制15分钟以上。
- 3. 腌制排骨的时候把菜切好，洋葱和青红椒切块，蒜苔切段。
- 4. 姜蒜切片，小米椒切段，干辣椒也可以，花椒备好，郫县豆瓣酱准备好。
- 5. 腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到没水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬。
- 6. 烧热适量油把排骨下锅炸，要小中火炸。
- 7. 炸成金黄捞出。
- 8. 待排骨凉后再复炸一次、这样的排骨口感酥，盛出备用。
- 9. 锅内留少许底油烧热，把姜蒜片，花椒，辣椒放进去爆出香味。
- 10. 郫县豆瓣酱下锅炒。
- 11. 所有配菜同时下锅翻炒均匀。
- 12. 炸好的排骨倒进去，加入适量料酒，白糖一勺，盐适量自己掌握，生抽提鲜，炒到洋葱和青椒断生。
- 13. 转砂锅焖5分钟。干锅排骨就完成啦。
- 14. 做法超级简单哦，来跟我一起做，一起吃。