水煮牛肉的做法

• 1.准备好食材。（莴笋没有拍到）

• 2.芹菜拍扁切段，蒜苗斜切，红椒切小块，小辣椒切碎，莴笋去皮切菱形，酸菜切小块。

• 3.牛肉切片后，加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩，放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆。

• 4.锅至火上烧开火，放入一点油，在把莴笋倒进去焯水。

• 5.莴笋捞出沥干水分放入碗里先打底。

• 6.锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末、辣椒，泡椒炒出香味。

• 7.出香味后放入郫县豆瓣继续炒。

• 8.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水。

• 9.等水开的时候，另起一锅炒香酸菜。

• 10.加入红椒，蒜苗一起炒。

• 11.水烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，把炒好的配料一起放进去煮开。

• 12.把菜先盛出放在碗里。

• 13.把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

• 14. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上香菜，然后起锅再烧热油，淋在面上。