用料：
- 五花肉 一条
- 香葱 一根
- 生姜 适量
- 八角 3-4颗
- 酱油 两勺
- 料酒 一勺
- 白糖 两勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、煮肉的水可是有很好的用途，别急着倒掉。过滤浮渣后可以拿来浸泡炸好的五花肉，在红烧的时候也可以直接当做清水用。除此之外，它也是很好的汤底，我们家煮圆子、下馄饨，还有一些蔬菜汤等，都用这个肉汤。
2、炸肉的时候一定要盖上盖子，炸的过程中会有油蹦出来，可以直到没有油蹦的声音再掀盖，给五花肉翻面。
3、在凉水中浸泡炸好的肉这个过程主要就是为了让肉皮冷却，冷热交替可以让肉皮起泡起皱。
4、小火慢炖走油肉的时候要注意给肉翻面，以免锅烧干烧焦。
5、整个过程没有添加一点盐和味精，酱油本身就有调味提鲜作用。
做法：
- 1. 带皮五花肉。
- 2. 锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
- 3. 大火烧开，转小火煮。
- 4. 煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
- 5. 沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
- 6. 煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
- 7. 起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
- 8. 一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
- 9. 直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
- 10. 捞出控油。
- 11. 刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
- 12. 浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
- 13. 将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
- 14. 锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
- 15. 放入切成片的五花肉快速翻炒。
- 16. 翻炒几分钟，使肉均匀上油。
- 17. 放入两勺酱油。
- 18. 一勺料酒。
- 19. 两勺白糖。
- 20. 翻炒均匀。
- 21. 将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
- 22. 稍稍翻动。大火，烧开。
- 23. 烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
- 24. 炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
- 25. 煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
- 26. 出锅，装盘。
- 27. 将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
- 28. 将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
- 29. 走油肉，做好啦。
- 30. 色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
- 31. 来张特写。酥烂鲜香，肥而不腻。