脆皮鱼的做法

• 1.将鱼去除内脏清洗干净，在背上用刀打上花刀，用盐、料酒腌制1—2小时。

• 2.将辣椒、姜、蒜清洗干净。

• 3.将辣椒，姜、蒜切成末分开放，下锅的顺序不同。

• 4.将腌制的鱼用厨房纸擦干，在鱼身上涂一层薄薄的生粉。

• 5.炒锅到入油，（油要比平时炒菜的3-4倍）烧至9层热把鱼放锅里炸，炸得两面黄，并且要炸熟。

• 6.炸好的鱼装盘备用。

• 7.炒锅从新置油烧至3层热放入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、葱白炒香，最后放青椒红椒继续炒香，所有料炒香后加入适量的水烧开。

• 8.烧开后调味，放入盐、少许的醋、胡椒粉、味精最后用水淀粉勾芡。

• 9.将芡汁淋在鱼身上即可。