老虎瞪眼（鹌鹑蛋炖肉）的做法

• 1.锅中加水放1勺盐、几滴料酒，开后下鹌鹑蛋，煮10分钟捞出放入凉水中，剥皮备用。

• 2.猪肉切块，葱姜切片备用。

• 3.坐锅加油300克，热后下鹌鹑蛋炸至黄色，捞出控油备用。

• 4.锅中留少量油7成热后，下猪肉块中火煸炒，至有油渗出放葱姜、八角继续煸炒。

• 5.肉煸炒至微黄加冰糖，待糖化后加生抽、红烧酱油、耗油，炒至肉上色。

• 6.锅中加水过肉，大火烧开放鹌鹑蛋、盐、香叶、桂皮，改中火炖至少汤，大火收汁即关火。

• 7.装盘待食。