蛋白糖的做法

• 1.准备好食材，鸡蛋分离出蛋清，细砂糖，糖粉，玉米淀粉称重

• 2.用电动打蛋器低速打几秒，出现气泡时，加入三分之一的细砂糖

• 3.继续用打蛋器打至出现纹路时，把剩下的细砂糖全部倒入蛋白中

• 4.高速打至湿性发泡，提起打蛋器，尖部不直立，这时候把糖粉倒入

• 5.接着打至干性发泡，提起打蛋器，能拉出直立尖角

• 6.筛入玉米淀粉

• 7.用刮刀翻拌均匀，不可划圈

• 8.裱花袋剪口套上裱花嘴，装入蛋白糖糊

• 9.然后挤在铺上油纸的烤盘上，中间留出适当空隙

• 10.烤箱160度预热，中层，先用160度烤10分钟，然后转100度，30分钟

• 11.烤好之后不要立刻拿出来，等几分钟后，拿出来，晾凉在拿出烤盘