用料：
- 大头鱼 一条
- 豆芽 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 香菜 适量
- 油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋 一个
- 生粉 适量
- 干辣椒辣椒酱 适量
小贴士：
如果想吃超辣，在爆香时放超辣辣椒段把辣味爆到油中
做法：
- 1. 准备一条头鱼
- 2. 把鱼骨和鱼片分离，片鱼鱼时要小心手，片大概2厘米厚
- 3. 片好的鱼片
- 4. 多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜末蒜未炒香。把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开
- 5. 豆芽打底，腌制鱼片
- 6. 腌制鱼片放盐，鸡精，味精，生粉，蛋清
- 7. 放鸡精，味精，胡椒粉，
- 8. 把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
- 9. 将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了
- 10. 放葱花，蒜未，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上
- 11. 锅里放大半勺鱼汤，花椒油（或者花椒），烧成七八成油温淋在干辣椒上，放点香菜就行了