鸡蛋:养血
细砂糖A | |
细砂糖B | |
玉米油 | 低筋面粉 |
柠檬汁 | 装饰材料 |
淡奶油 | 草莓(蓝莓)果酱 |
草莓(蓝莓或葡萄) |
1.用分离器分离蛋清和蛋黄(蛋清不能沾到蛋黄,蛋清盆不能有水)
2.在蛋黄中加入细砂糖A,搅拌至细砂糖融化
3.将玉米油和牛奶加入到蛋黄盆里,搅拌均匀
4.筛入低筋面粉(也可以在筛入低筋面粉时加入一点泡打粉)并搅拌均匀,蛋黄糊就完成啦~
5.开始打发蛋白,这对于戚风蛋糕十分重要,低速打到粗泡,粗泡类似肥皂泡,这时候加入细砂糖B的三分之一和柠檬汁,之后转为高速
6.第二次加入三分之一的糖是在打到细泡的时候。这时候看下去已经是一盆白色的很细腻的泡沫,之后转回低速
7.等开始蛋清有纹路的时候,这时候已经俨然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖,继续低速打发,!切忌最后转为低速后因为觉得蛋白不够蓬松,又转为高速!
8.一旦蛋白不再流动,呈很细腻的奶油状时,就停止(打过头的后果就是虽然也能提起一个不倒的小尖角,但是里面组织开始变得粗糙像棉絮)
9.将打发好的蛋白的三分之一放到蛋黄糊里,切拌或者翻拌,拌至均匀
10.继续加三分之一的蛋白拌至均匀
11.把拌好的蛋黄蛋白倒入剩下的蛋白盆里,拌至均匀(这时可以预热烤箱了哦)
12.把拌好的蛋黄蛋白倒入模具里,别忘记把气泡震出来,放入预热好的烤箱,130度,中层,50分钟(我的烤箱分四层,所以放在中下层)
13.时间快到时可以用牙签扎进蛋糕看牙签上有没有湿蛋糕糊,有的话就需要再烤一会儿,每个烤箱脾气都不一样,不要懒哦,多看看,烤好放凉脱模
14.可以装饰我们的蛋糕了,把蛋糕横向切两半,均匀的涂抹好果酱,之后打发淡奶油至其不再流动(根据个人口味在打发的时候加入适量的细砂糖)
15.把打发好的淡奶油装入裱花袋就可以任自己发挥了~在摆上水果就好啦^_^
16.怎么装饰都可以
1.戚风蛋糕对于蛋白的要求很高,最好按照我建议的来打发^_^
2.做戚风蛋糕不用玉米油的话可以选用色拉油等没有气味的油
3.柠檬汁可以用白醋代替,但个人觉得柠檬汁的味道好些(不加也可以,只是加了更容易打发蛋白)
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