水晶虾仁蒸饺的做法

• 1.准备好馅料所需食材。猪肉剁成泥，虾剥壳去虾腺，一半剁蓉，一半切大块。葱姜剁碎，胡萝卜切丁，青豆玉米洗净备用。

• 2.将虾仁、猪肉、香葱 、姜末放入碗中，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油，抓匀按一个方向搅打起筋，中途搅入一小碗高汤或清水。

• 3.青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟。

• 4.将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀。放入冰箱冷藏备用。馅料就准备好了。

• 5.将澄面、生粉、盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。

• 6.加猪油后将面揉成团。我手头没有猪油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮颜色可能会影响。面团加盖保鲜膜醒十五分钟。

• 7.将面团搓成条状。

• 8.切成小剂子，大概十克这样子，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。

• 9.在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。新手还是用手压开吧，因为面团筋度低，很容易擀破的。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅。

• 10.把馅料包入，按照自己喜欢的包法包好就好了。

• 11.胡萝卜切片垫在饺子下防粘，放入蒸屉，冷水上锅蒸十分钟即可。

• 12.上桌，大家来分享吧！