
用料:
- 水 125克
- 纯牛奶 205克
- 固态酥油 185克
- 低筋粉 205克
- 鸡蛋 220克,约3~4个
- 糖粉 80克
- 鲜奶油 150克
- 淡奶油 50克
- 白兰地 3克
- 速溶吉士粉 20克
做法:
- 1. 分三大步,一,先做菠萝皮,先将80克糖分和80克固态酥油搅拌均匀;再加入低筋粉一起搅拌,均匀即可。
- 2. 将125克水,125克纯牛奶,105克固态酥油搅拌烧开,烧沸;低筋粉倒入搅拌缸,再倒入煮沸的混合液,再打入3到4个鸡蛋,搅拌粘稠。 将调好的面糊装入裱花袋,挤到烤盘里。
- 3. 把揉好的面团搓成条,切小块,用菜刀在菜板上压平铲起,盖在挤好的泡芙上。预热烤箱,上火200,下火175,放入覆盖好的泡芙
- 4. 三,泡芙馅,将150克鲜奶油打发到7成,加入50克淡奶油手动搅拌,再加入3克白兰地;再倒入搅匀的吉士粉和80克纯奶油。将调好的奶油装入裱花袋。
- 5. 待泡芙烤好,冷却,从底部挤入奶油。