用料：
- 鸭杂 1只鸭子的量
- 木耳 8-10朵
- 香菇 4-6朵
- 胡萝卜 几片
- 芹菜 几根
- 生姜 几片
- 干辣椒 2-3颗
- 食盐 两勺
- 白糖 一勺
- 白米醋 两勺
- 剁椒 一勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 淀粉 两勺
小贴士：
1、鸭杂都有股异味，处理干净后用盐反复的抓几下再冲洗干净，再焯水捞出切小段。这样可去除味道。
2、芡汁中加入适量的食用油，芡汁会更加清亮，菜品色泽度好。
3、鸭杂中的鸭胗比较厚，建议打花刀处理。
4、炒鸭杂建议多放一些食用油，这样炒出来比较好吃。
5、爽口鸭杂应注意口味应为咸鲜为主、辣味为辅，不要本末倒置。
做法：
- 1. 准备食材。木耳，香菇，鸭杂，胡萝卜，芹菜。木耳提前泡发，切成小片。香菇清洗干净，切成小块。鸭杂清洗干净，焯水去除腥味。胡萝卜、芹菜切小片。
- 2. 生姜切片。干辣椒切段。
- 3. 起锅，加适量食用油。油温六成热，加干辣椒和姜片爆香。再加入胡萝卜片翻炒。
- 4. 炒至胡萝卜裹上油花，加入鸭杂。翻炒均匀。
- 5. 加入木耳，翻炒均匀。
- 6. 炒至木耳断生，再加入香菇。
- 7. 所有食材翻炒均匀。
- 8. 加入一勺剁椒。
- 9. 翻炒均匀。
- 10. 加适量的清水，水量盖过食材一半即可。
- 11. 翻炒片刻。盖锅盖焖煮一分钟左右。
- 12. 煮至汤汁煮开，加两勺食盐，两勺白米醋。调味。
- 13. 翻炒均匀。使食材充分吸收汤汁。慢慢煮。
- 14. 煮至汤汁渐浓，加一勺白糖提鲜。
- 15. 再加芹菜碎，增加香味，翻炒均匀。
- 16. 两勺淀粉调制芡汁，芡汁中稍稍加一些食用油。画圈划入锅中。
- 17. 翻炒均匀，收汁出锅。
- 18. 装盘。
- 19. 再撒上一些芹菜叶，提个色。
- 20. 爽口鸭杂。酸辣适中，咸鲜可口。吃惯了大鱼大肉，换换口味吧。