鸡蛋:养血
豆腐干:补血、护齿、保护骨骼
酱油:补血、护齿、保护骨骼
盐 | |
香叶 | 姜片 |
1.准备好所有食材
2.首先鸭胗要用盐抓洗干净,再用料酒抓洗一下,这样可以有效去腥
3.食材冷水下锅,用水焯熟
4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净
5.所有卤料洗净,用纱布袋装好
6.热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化
7.待糖液变色冒泡时
8.立即倒入适量的沸水
9.放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道
10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)
11.把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热
12.捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件
13.将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!
1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。
2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。
3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。