卤水拼盘

卤水拼盘
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健康功效

鸡蛋:养血
豆腐干:补血、护齿、保护骨骼
酱油:补血、护齿、保护骨骼

卤水拼盘的做法

  • 卤水拼盘的做法图解1

    1.准备好所有食材

  • 卤水拼盘的做法图解2

    2.首先鸭胗要用盐抓洗干净,再用料酒抓洗一下,这样可以有效去腥

  • 卤水拼盘的做法图解3

    3.食材冷水下锅,用水焯熟

  • 卤水拼盘的做法图解4

    4.将鸭翅、猪耳朵等食材捞起冲洗干净

  • 卤水拼盘的做法图解5

    5.所有卤料洗净,用纱布袋装好

  • 卤水拼盘的做法图解6

    6.热锅下油,将冰糖小火慢慢炒溶化

  • 卤水拼盘的做法图解7

    7.待糖液变色冒泡时

  • 卤水拼盘的做法图解8

    8.立即倒入适量的沸水

  • 卤水拼盘的做法图解9

    9.放入装好的卤料包到锅中,大火煮开,熬五分钟,加盐、酱油调好味道

  • 卤水拼盘的做法图解10

    10.再把处理好的鸭翅、猪耳朵等食材一同放入锅中煮20分钟,然后关火。(鸡蛋我是后来才放的,所以没照到,只需煮熟剥净壳放到卤水中一齐卤就可以了)

  • 卤水拼盘的做法图解11

    11.把食材浸泡5小时以上,我一般是泡一晚上,这样更入味,第二天吃之前再将食材加热

  • 卤水拼盘的做法图解12

    12.捞起卤件,将猪耳、鸭胗等切片,鸭翅斩件

  • 卤水拼盘的做法图解13

    13.将卤件分别摆进拼盘中,烧热卤水汁淋在上面即再上桌。 卤味纯厚,鲜香可口!

小贴士

1、炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。
2、卤水拼盘里的食材,完全可以根据自己爱好自由发挥,什么排骨呀,牛肚啊,都是非常不错的。
3、 怕麻烦的可以买直接买卤料包,又或买现成的卤汁,如觉得卤汁味儿不够浓,可再放点八角、桂皮啊、香叶等香料。 卤水凉后,去掉上面的油,可以冷藏,下次再用的时候加些新鲜卤件就可以了。

本菜谱由聆听心声42上传

卤水拼盘的家常做法

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