红烧狮子头的做法

• 1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。肉馅最好自己剁。

• 2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

• 3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

• 4.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐。

• 5.顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。

• 6.然后用手捏握出丸子备用。

• 7.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

• 8.将丸子从锅中捞起，放盘子。

• 9.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，这个是比较短时间的做法。

• 10.葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。