水煮鳝片的做法

• 1.鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。

• 2.去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。

• 3.黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。

• 4.郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。

• 5.起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。

• 6.盛入盛器“垫底”。

• 7.起锅小火下少许油爆香葱、姜。

• 8.加入郫县豆瓣炒出红油。

• 9.加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。

• 10.放入鳝片煮熟。

• 11.将鳝片盛在“垫底”上。

• 12.在鳝片上铺上蒜碎。

• 13.另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。

• 14.将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。

• 15.点缀些香菜。

• 16.等不及啦！