用料：
- 鲈鱼 一条
- 咸菜丝 3-4两
- 辣椒 一个
- 姜丝 适量
- 玉米粒 适量
- 红萝卜粒 适量
- 豌豆 适量
- 生菜 两片
- 番茄酱 适量
- 盐 适量
- 淀粉 一碗
小贴士：
在炸鲈鱼的时候，小火慢炸，边炸边抖筷子。等到鱼肉都炸开了，成花状的时候，再炸鱼皮一面。避免整片鱼放到油锅中，粘住了。
我用的是鲈鱼，家里人多的朋友可用大条的黑鱼或草鱼来烹饪，制作过程也是一样的。
做法：
- 1. 将以上食材准备好，鲈鱼片成两片，中间的骨头剔除。鱼头也斩断。
- 2. 将两面鱼片的鱼腹的骨切掉。
- 3. 其中一面鱼肉切成鱼片，切成蝴蝶状。
- 4. 切好放在容器中，洒上少于盐，用手拌均匀。
- 5. 另一面鱼肉切成菊花状。
- 6. 菊花状的鱼片放入淀粉的碗里，每一处都蘸上淀粉。
- 7. 蘸好淀粉后，将多余的粉甩掉。
- 8. 锅里热油，大概六七成热的时候放入炸，用筷子夹住租片，鱼肉朝下鱼皮朝上，让油炸一下鱼，边炸边抖筷子。让每一部分的鱼肉都炸到油。
- 9. 炸好捞起来，生菜片垫盘底，放在生菜上。
- 10. 锅里热油，放入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆，下10ml水翻炒，然后放入番茄酱和适量糖和醋。拌均匀，闷两分钟。
- 11. 将番茄酱淋在菊花鱼上。
- 12. 锅里热油，放入姜丝辣椒丝，略炒。
- 13. 放入切好的咸菜丝，一起炒。约2分钟。
- 14. 放入鱼片，加50ml水，拌均匀，闷4分钟。咸菜会咸，所以盐可以不放。
- 15. 熟了。
- 16. 捞仔盘里。就OK啦~
- 17. 五颜六色的，小朋友看到会有食欲~~