五彩蒸蛋膏(高)

五彩蒸蛋膏(高)
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作者:刘佳

食材用料

鸡蛋(中等大小) 6个
松花蛋(熟) 1个
乡巴佬卤蛋(熟) 1个
咸蛋黄(熟) 1个
喜旺手指肠 2根
清水 1勺

五彩蒸蛋膏(高)的做法

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解1

    1.先给蛋蛋们来个合影

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解2

    2.把松花蛋、乡巴佬卤蛋、咸蛋黄、喜旺手指肠都切成小丁备用

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解3

    3.生鸡蛋打开,蛋黄蛋白分离

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解4

    4.蒸锅中加足量水开火加热,把切好的彩蛋丁和鸡蛋清放在容器中搅拌均匀

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解5

    5.撇去浮沫

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解6

    6.蒸锅水烧开后,放入盛有蛋清和彩蛋丁的容器,盖上盖子,大火蒸十五到二十分钟

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解7

    7.此时蛋黄中加一勺清水搅拌均匀

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解8

    8.用筛网将蛋黄液过滤一遍

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解9

    9.得到非常细腻无气泡的蛋黄过滤液

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解10

    10.待蒸锅中蛋清刚刚凝固时即关火取出容器

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解11

    11.把过滤后的蛋黄液倒入容器中的蛋白上面

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解12

    12.再盖上盖子放回蒸锅中大火蒸十分钟左右,关火,焖三分钟

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解13

    13.打开锅盖,取出容器,打开盖子,凉透,等待脱模

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解14

    14.取一把尖刀,竖立起来,沿容器周边划一圈

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解15

    15.用手轻轻从彩蛋膏底部把它从容器中脱出来

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解16

    16.取一把快刀,沿彩蛋膏周边切薄片

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解17

    17.切面图如下

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解18

    18.依次将彩蛋膏周边切片,切下来的片备用

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解19

    19.切去周边后,随意把彩蛋膏修整成一个多边形

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解20

    20.切下来的彩蛋膏片如下

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解21

    21.把彩蛋膏多边形放在盘中央

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解22

    22.把切下来的彩蛋膏片摆在盘子四周,留三片放在多边形彩蛋膏上面,随意摆好加片香菜叶装饰一下即可

  • 五彩蒸蛋膏(高)的做法图解23

    23.是不是很美

小贴士

1.蛋清和切好的彩蛋丁搅拌后会有泡沫出现,一定要将泡沫撇去,才能得到光滑柔嫩的蛋膏。
2.蛋黄加适量清水可以使蒸好的蛋黄部分口感更柔嫩,但不要太多,一小勺即可,否则水太多,蛋黄液颜色会变浅,影响成品品相。
3.蛋黄加水后过滤是为了滤去大气泡和不能融为一体的杂质,这样会使蒸出的蛋膏非常细腻柔嫩。
4.最好选用耐高温带盖子的容器来蒸蛋膏,但如果没有的话,也可以包上保鲜膜蒸制,这样可以避免锅盖上的水滴落在蛋液上,影响成品的外观,但时间要灵活调整。如果不介意,不加盖子和保鲜膜也可以,那样的话蒸制时间会缩短不少!总之加盖子需要蒸的时间最长,加盖保鲜膜次之,什么都不加的最快!
5.蒸好的蛋膏脱模非常不容易,一定要等蛋膏凉透,动作要轻,用手慢慢把蛋膏底部一点点扒离容器。
6.切蛋膏的刀一定要快,这样才能得到漂亮切面的彩蛋膏!
7.初次做的话,时间不好掌握,建议选择透明锅盖,便于观察锅中蛋液的状态变化!

本菜谱由刘佳上传

五彩蒸蛋膏(高)的家常做法

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