用料：
- 凤尾鱼 500g
- 红辣椒 一个
- 生姜 一个
- 大蒜泥 一勺
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
小贴士：
凤尾鱼是一种淡水湖野生鱼类，肉质细嫩鲜美，凤尾鱼头里有“沙子”类的东西，每次必须先去掉。小时候外婆还给我讲过一个有趣的传说，说工匠鲁班在河边造木桥时，刨木头的刨花散落到河里，在水面上飘浮着大煞风景，于是他抓一把沙子撒到刨花上，刨花才沉下去，竟然都变成了鱼，沙子自然就留在鱼头里了。传说总是那么美好，让我们与古人有了童话般的呼应。
做法：
- 1. 将凤尾鱼去头洗净，放小盆里用盐腌一下，半天或者一天都可以
- 2. 将腌制过的鱼洗净沥水备用
- 3. 将红辣椒和生姜切丁，大蒜剁碎备用
- 4. 用平底不粘锅加入菜籽油烧热
- 5. 将凤尾鱼排入平底锅中小火煎
- 6. 煎至两面金黄即可
- 7. 将平底锅放少许油，倒入之前准备好的辣椒，生姜丁和蒜泥炒香
- 8. 再把煎好的鱼放锅里，加入料酒，醋，生抽
- 9. 加入适量的水，水差不多没过鱼，盖上锅盖焖煮，水快收干即可！
- 10. 装盘