用料：
- 黄豆芽 400克
- 胡萝卜 200克
- 黄色胡萝卜 200克
- 木耳 适量
- 新鲜香菇 350克
- 口蘑 300克
- 豆腐果 150克
- 豆腐干 200克
- 茶干 200克
- 千张 200克
- 冬笋 500克
- 莲藕 400克
- 茨菰 350克
- 菠菜 300克
- 水芹 300克
- 香芹 300克
- 豌豆叶 400克
- 荠菜 300克
- 芝麻油 适量
- 食用油 适量
小贴士：
1:做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。
2: 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。
3: 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4:素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等 。
5: 炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。
6: 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。
做法：
- 1. 黄豆芽去根，洗净。
香菇，口蘑洗净切片。
木耳泡发后去蒂洗净。 - 2. 水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。
水芹和香芹切断。 - 3. 黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。
- 4. 茶干，白干，千张，洗净切丝。
豆腐果，洗净切成厚片。 - 5. 莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)
冬笋去皮，洗净切丝。
荠菜摘好，洗净。 - 6. 炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。
炒熟后装出。 - 7. 事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
- 8. 木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。 - 9. 用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
- 10. 香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
- 11. 同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
- 12. 两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。
然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。 - 13. 用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
- 14. 下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。
出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。 - 15. 炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
- 16. 最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
- 17. 全部的蔬菜都炒完了。
- 18. 用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。
- 19. 美味可口的素什锦炒好了。
- 20. 南京素什锦成品图！
- 21. 南京素什锦成品图！