用料：
- 地瓜两个 400克
- 白糖 300克
- 色拉油 1000克
- 水 50克
小贴士：
1.地瓜在去皮时，一定要边冲水边去皮，因为去皮的地瓜很容易氧化变黑。
2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的，需要掌握火候，切不可提前将地瓜炸好再去熬糖，这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感，而且外观也不好！
3.装盘是可将盘子预热，这样糖就不会沾盘了!
做法：
- 1. 地瓜去皮，改刀成滚刀块。
- 2. 起油锅烧至6-7成热时，放入地瓜块浸炸。
- 3. 另起锅入油10克，清水50克，加白糖中火熬至。
- 4. 待糖熬至由大气泡变成小气泡时，改小火继续熬制气泡快要消失时，即可从热油锅中盛出炸好的地瓜。
- 5. 翻勺时，炉火始终保持小火即可！
- 6. 先下手了！