荔枝肉的做法

• 1.将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。

• 2.肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。

• 3.起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。

• 4.热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。

• 5.油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。

• 6.炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。

• 7.捞出控油。

• 8.待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。

• 9.复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。

• 10.炸至肉片呈现金黄色即可。

• 11.捞出控油。

• 12.装盘。晾凉。

• 13.趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。

• 14.起锅，倒入适量食用油。

• 15.油温七成，加入调制好的酱汁。

• 16.烧至酱汁烧开烧沸。

• 17.倒入炸好的荔枝肉。

• 18.快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。

• 19.出锅，装盘。

• 20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。