可可戚风蛋糕的做法

• 1.称出所需食材的重量

• 2.准备两个无油无水的盆分离蛋白和蛋黄

• 3.蛋黄打散 加入牛奶 油和30g糖 搅打均匀

• 4.打至如图水油融合顺滑状态

• 5.将蛋糕粉和可可粉 泡打粉混合均匀过筛到蛋黄液中

• 6.搅拌均匀顺滑状态 不要过度搅拌 面粉容易起筋 影响成品口感

• 7.蛋清中加20g糖和2g塔塔粉 用电打蛋器中速打发

• 8.打到出现大的鱼眼泡泡时再放入20g糖 换高速打发

• 9.到出现如图弯钩时再放入最后的20g糖 继续打发

• 10.打到提起打蛋器出现直立尖状时 打发结束

• 11.取三分一蛋白霜到蛋黄糊中 上下翻拌均匀 不可划圈 以免蛋白霜消泡

• 12.翻拌均匀后加入剩下的三分二蛋白霜到面糊中继续上下翻拌至均匀

• 13.拌均匀的面糊倒入8寸蛋糕模具 震动几下排出空气

• 14.烤箱150度预热 把模具放入烤箱下层 150度 上下火40分钟左右

• 15.结束后取出震动两下 排出空气 立刻倒扣在烤网上

• 16.冷却后脱模 是不是美的不要不要的^ _ ^