年年有鱼步步高（鱼糕）的做法

做法：

• 1. 单买草鱼背，洗净，用刀剔下白色的肉（三斤原料能剔下两斤白色鱼肉），红色肉和皮会影响成品色泽，留着做菜吃
• 2. 剔好的肉片泡清水十分钟去血水，其间换水两次（这样做出的鱼糕才白）
• 3. 泡鱼肉的时间准备配料:生粉2两，鸡蛋5个，生姜葱白，切好碎粒的肥膘肉
• 4. 分离蛋清和蛋黄，姜葱改下刀
• 5. 泡好的鱼肉捞起控水
• 6. 与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥（不怕累的可以手工剁），并将没打碎的鱼刺清理出来，方便食用
• 7. 用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥（在香哈兑换的打蛋器派上用场了，如果手工搅打上劲就太费事了）
• 8. 生粉用半斤清水化开，分次打入鱼泥后，加切好的肥膘粒，适量盐，胡椒粉，继续搅打
• 9. 直到鱼泥开始往打蛋器上粘，打不动了，打发完毕
• 10. 蒸锅坐水，将鱼泥分装入抹了油的模具（蒸鱼糕有专门的模具，我没有，就用耐热玻璃碗了），适当按压，手沾清水抹平表面（打好的鱼泥很粘，沾水防粘），入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟
• 11. 炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，有回弹证明熟了，用干净抹布沾干表面水份，再将之前分离的蛋黄打散，用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面
• 12. 盖上锅盖保持小火五分锅，待表面蛋液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液
• 13. 再等五分钟后，关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉
• 14. 用刀尖沿碗边划一圈，倒扣案板上，小心取出糕体，稍晾凉后切片，装盘
• 15. 直接食用也可以，后续涮火锅，做蒸碗，油煎……各种吃法都可以