草鱼:平肝熄风、和胃、温中
魔芋:散瘀
蒜苗:养肝
红泡椒 | 泡姜 |
腌鱼需要的辅料 | 盐 |
烧鱼需要的辅料 | |
老抽 | |
鸡精 | 盐 |
味极鲜蒸鱼豉油 | |
1.准备草鱼一条,刮去鳞片,去除内脏,从鱼身中间用刀切成两半,再剁成两指宽的块。
2.把鱼用清水多淘洗几次去除血水,并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3.把鱼块用清水一块块的清洗干净,过滤水分盛盘待用。
4.取一只足够大的碗,将清洗干净的鱼块用料酒,姜片,盐,白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5.准备好一块魔芋膏,两根红泡椒,一块泡姜。
6.把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7.锅中烧开水焯魔芋去除腥味,可以少放点盐,这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8.煎锅中倒适量油,将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下,大致鱼块外层微微变黄,鱼肉变白就好。小火煎,不可煎糊了。
9.煎好的鱼块。
10.葱切断儿,姜蒜切片,干辣椒切圈儿。
11.红泡椒和泡姜切断儿,蒜苗切花。(蒜苗切花的拍错了,抱歉)
12.锅中大火热油爆香图10和11的辅料。(蒜苗花除外)
13.待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。
14.魔芋变紧收缩后,倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开,小火慢炖三五分钟。
15.倒入适量酱油,老抽,盐,鸡精,糖搅拌均匀,小火炖三分钟。
16.汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅,使得汤汁没过每一块鱼,再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
17.准备好味极鲜蒸鱼豉油。
18.待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜,再次晃动炒锅,使其均匀的渗入鱼块中。
19.鱼块和魔芋炖好后,先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
20.准备适量淀粉水。
21.此时调大火烧开炖鱼的汤汁,再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
22.小火烧汤汁至浓稠,记得要不停搅拌哦!
23.将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
24.撒上之前准备好的蒜苗花。
25.大功告成!!趁热吃!
切记鱼块进锅后不可搅拌鱼块,出锅的时候也要慢慢倒,不然鱼块容易烂掉。泡椒泡姜也可以不放,但葱姜蒜要足量来提味。