剁椒鱼头王的做法

• 1.鱼头鱼鳞，鱼鳃，黑膜洗净！肉上打花刀，鱼头上剁几刀（方便入味），用料酒泡十分钟（去腥味）备用！

• 2.调制秘制酱：将以红剁椒酱为主，里面加豆豉，生姜，蒜子，野山椒剁碎50克，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，耗油，葱油搅拌均匀调制备用

• 3.蒸格底下放大葱，紫苏打底（去腥增香）

• 4.鱼头上淋蒸鱼豉油，撒少许鸡精味精，淋一层剁椒，在放猪油！

• 5.用桑拿锅煮（冬天煮八至十分钟，夏天煮五至七分钟）

• 6.撒香葱即可！