胡萝卜:健脾
黄瓜:利水
杏鲍菇:活血化瘀
剩米饭 | |
玉米粒 | |
腌肉所需辅料 | |
盐 | 嫩肉粉 |
蛋清 | |
炒饭所需辅料 | |
盐 | 鸡精 |
五香粉 | |
1.准备好花式炒饭需要的配菜。
2.把胡萝卜,青笋,黄瓜,杏鲍菇切丁,玉米豌豆过热水焯熟。葱姜香菜切末。
3.里脊肉切丁,用嫩肉粉,盐,蛋清,料酒腌制二十分钟以上。
4.锅中热油滑炒里脊肉丁断生,并放入适量的酱油着色。
5.锅中热油爆香葱姜香菜末。
6.随后倒入杏鲍菇,胡萝卜,青笋丁大火翻炒。
7.等图6的蔬菜炒到五成熟时倒入过水焯熟的玉米和豌豆,大火翻炒。
8.图7蔬菜炒匀就立即倒入准备好的剩米饭 ,此时需开小火翻炒米饭至米饭和蔬菜完全均匀的混合在一起。
9.翻炒均匀后立即调成大火继续炒,等把米饭完全炒热透了,倒入滑炒好的里脊肉丁。
10.放适量盐,鸡精,五香粉,花椒粉炒匀既可出锅。
11.出锅后把米饭盛到一个方形的容器内倒扣在盘子中间。周围可按自己喜好添加些装饰的食材。我这款炒饭周围装饰的是爆炒的鸭胗,具体做法可见我的食谱“三泡爆炒郡肝”。
12.最后撒上熟芝麻即可享用。
花式炒饭虽然做法简单,但重要的在于创新。哈友们也可以按照自己的喜好摆盘,不必拘泥于我这种模式。我一般都是就现有的食材来装饰,既省时又省力。