用料：
- 素鸡 1个
- 香葱 1根
- 胡萝卜 几片
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 味精 半勺
- 白糖 两勺
- 料酒 半勺
- 酱油 两勺
- 清水 适量
小贴士：
1、红烧素鸡做的好吃其中一个诀窍就是素鸡要煎的好。素鸡首先要先油炸或煎至两面起硬壳。这样不但可以使素鸡更好的吸附红烧的酱汁，还能让素鸡外酥里嫩。
2、煎素鸡的时候食用油要多放一些，豆制品都比较容易吸油。煎的时候要有耐心，要煎透，但不能煎焦。所以切片切的不要太薄，差不多1CM即可。
3、红烧素鸡可以留汤也可以不留，我们家习惯留着多些的汤用来拌饭吃，味道很不错。
4、红烧素鸡不留汤做法：待锅中汤汁渐浓，煮至汤汁收干，出锅即可。
做法：
- 1. 准备食材。素鸡一个，香葱、生姜、胡萝卜适量。
- 2. 素鸡冲洗干净用厨房纸吸干表面水分。切成一厘米厚左右的薄片。生姜切片。
- 3. 胡萝卜切丝，香葱切丝切末，备用。
- 4. 起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。加生姜爆香。
- 5. 油温六七成，放入素鸡片用小火慢煎。
- 6. 待素鸡边缘呈现金黄色的边，变硬后，给素鸡翻面。
- 7. 煎另一面，煎至另一面也起硬壳。
- 8. 两面素鸡同样煎至起硬壳，呈现金黄色后即可。
- 9. 加入适量的清水，水量以全部刚好盖过素鸡即可。
- 10. 加两勺酱油，半勺料酒。
- 11. 再加两勺白糖。
- 12. 翻炒均匀，开大火，盖锅盖煮。
- 13. 煮至锅中汤汁开后，翻动片刻，使素鸡翻身入味。转中火，慢慢煮。
- 14. 盖锅盖，中小火煮15分钟左右至入味。
- 15. 待锅中汤汁渐浓，加一勺食盐、半勺味精，调味提鲜。焖一会，即可出锅。
- 16. 盛出素鸡放在盘子里，汤汁留在锅里。
- 17. 将胡萝卜丝、葱丝、葱末放进锅里，和红烧素鸡的汁一起翻炒会，至汤汁煮开即可。
- 18. 将汤汁浇到素鸡上。(奶奶做的红烧素鸡都会留着汤汁，给我们拌饭吃)
- 19. 香喷喷的红烧素鸡就煮好啦。开动筷子吧。