胡萝卜:健脾
白糖:活血化瘀
酱油:活血化瘀
1.准备食材。素鸡一个,香葱、生姜、胡萝卜适量。
2.素鸡冲洗干净用厨房纸吸干表面水分。切成一厘米厚左右的薄片。生姜切片。
3.胡萝卜切丝,香葱切丝切末,备用。
4.起锅,倒入适量食用油,油量可以多一些。加生姜爆香。
5.油温六七成,放入素鸡片用小火慢煎。
6.待素鸡边缘呈现金黄色的边,变硬后,给素鸡翻面。
7.煎另一面,煎至另一面也起硬壳。
8.两面素鸡同样煎至起硬壳,呈现金黄色后即可。
9.加入适量的清水,水量以全部刚好盖过素鸡即可。
10.加两勺酱油,半勺料酒。
11.再加两勺白糖。
12.翻炒均匀,开大火,盖锅盖煮。
13.煮至锅中汤汁开后,翻动片刻,使素鸡翻身入味。转中火,慢慢煮。
14.盖锅盖,中小火煮15分钟左右至入味。
15.待锅中汤汁渐浓,加一勺食盐、半勺味精,调味提鲜。焖一会,即可出锅。
16.盛出素鸡放在盘子里,汤汁留在锅里。
17.将胡萝卜丝、葱丝、葱末放进锅里,和红烧素鸡的汁一起翻炒会,至汤汁煮开即可。
18.将汤汁浇到素鸡上。(奶奶做的红烧素鸡都会留着汤汁,给我们拌饭吃)
19.香喷喷的红烧素鸡就煮好啦。开动筷子吧。
1、红烧素鸡做的好吃其中一个诀窍就是素鸡要煎的好。素鸡首先要先油炸或煎至两面起硬壳。这样不但可以使素鸡更好的吸附红烧的酱汁,还能让素鸡外酥里嫩。
2、煎素鸡的时候食用油要多放一些,豆制品都比较容易吸油。煎的时候要有耐心,要煎透,但不能煎焦。所以切片切的不要太薄,差不多1CM即可。
3、红烧素鸡可以留汤也可以不留,我们家习惯留着多些的汤用来拌饭吃,味道很不错。
4、红烧素鸡不留汤做法:待锅中汤汁渐浓,煮至汤汁收干,出锅即可。